Paella de mariscos y pescado, un plato que surgió en Valencia. La paella tiene variantes, con pollo, con conejo, con mariscos, incluso la paella mixta. Lo que no lleva una paella es chorizo, ni cebolla. Esta receta tradicional, se prepara siguiendo unas normas, que no todo el mundo domina, quien consigue ajustar las proporciones logra toda una obra de arte. Si disfrutas con recetas de arroces tradicionales, te contamos el paso a paso de la paella de mariscos y pescado.

El ingrediente secreto de la paella

La puedes encontrar congelada, precocinada y hasta en lata, pero el sabor de una paella recién cocinada abre el apetito solo de pensarlo. La paella es una de esas recetas que une tradición, experiencia del cocinero y cariño, mucho cariño para mimar la elaboración, este además del caldo es uno de los ingredientes secretos.

Ingredientes para Paella de mariscos para 4 personas

  • Arroz bomba – 400 gramos
  • Mejillones – 1 kilo
  • Gambas arroceras – 200 g
  • Almejas – 150 g
  • Sepia limpia – 1 unidad
  • Emperador – 2 filetes
  • Dientes de ajo – 4 unidades
  • Pimiento verde – 1 unidad
  • Pimiento rojo – 1 unidad
  • Guisantes congelados – 150 g
  • Caldo de pescado – 2 litros
  • Tomate natural tamizado – 150 ml
  • Zumo de limón – el de medio limón
  • Aceite de oliva virgen – 100 ml
  • Azafrán molido o colorante alimentario – ½ cucharadita
  • Pimentón – al gusto
  • Sal – al gusto

Cómo hacer la receta de Paella de mariscos

  • Limpiamos las almejas y los mejillones, no es difícil, pero hay que dejarlos a remojo en agua con sal para que vayan soltando la arena que tiene acumulada. Las almejas viven enterradas en la arena, así que, aunque al cogerlas las hayan lavado por fuera, dentro siempre tienen algo de arena.

 

  • Los mejillones igual los dejamos a remojo una hora en agua y sal, luego les retiramos las barbas y adherencias de la concha, con una cuchara del revés, no uses un cuchillo.
  • Las gambas arroceras si son congeladas las dejas en la nevera la noche antes, si son frescas para que no pierdan textura, coloca unos hielos en un recipiente cubre. El frío mantendrá bien su carne.
  • La sepia como la compramos limpia tenemos que dejarla en la nevera (si es congelada sacarla la noche antes).
  • El caldo de pescado puede ser casero o comprado, en este caso usamos comprado. Lo ponemos en un cazo y lo calentamos, una vez caliente apaga el fuego y añade los mejillones y las chirlas bien limpios. Reserva para luego.
  • Picar la cebolla, los ajos y los pimientos y dejarlos en un plato, en otro plato cortamos los filetes de emperador y la sepia, las gambas no las pelamos, ya que al añadirlas con piel darán más sabor a la paella y la piel también protege su carne, están más sabrosas.
  • Prepara una paella y una sartén, así tenemos dos recipientes. En la sartén añade un poco de aceite y sofríe, los ajos y el pimiento, durante cuatro minutos, a continuación, añade el tomate y sofríe dos minutos más. Luego retira y reserva.
  • En la misma paella añade aceite y sofríe las gambas y el pescado y la sepia cortada dos minutos. Luego retira y reserva. Incorpora a la paella el sofrito de cebolla y tomate, y también el arroz, añade el colorante o el azafrán y deja que el arroz reciba calor sin añadir caldo durante dos minutos.
  • Precalienta el horno a 392 °F (la última fase de la paella será en el horno).
  • Añadir el caldo de pescado, y también mejillones y chirlas. Sofríe a fuego vivo cuatro minutos y luego a fuego medio durante 6 minutos.
  • Ahora añade el pescado, las gambas, los guisantes congelados e introduce la paella en el horno durante 9 minutos a 392 °F. Al acabar de hacerse en el horno te quedará con ese toque seco por arriba pero jugoso en el interior. También se puede hacer sin horno, pero acabar la paella en horno (y si es de leña mejor) le da un sabor especial.

Apaga el horno saca la paella y cubre con un paño y deja que repose 5 minutos. El reposo en la paella es clave ya que el arroz necesita su tiempo. En cualquier buen restaurante de paella te dejarán reposar un poco la paella antes de servir.