PREPARACIÓN:
Para condimentar la carne, mezcle ¼ de vinagre, ajo, sal, achiote, pimienta y comino, se añade 1/4 de taza de agua, deje reposar por 2 horas.
En un sartén cocine la carne con la piña y 2 hojas de laurel, añada quesillo.
ENCURTIDO:
En un sartén con ¼ taza de aceite, ¼ taza de vinagre, ½ cucharada de pimienta y sal al gusto, cocinamos la zanahoria en rodajas y la cebolla en lascas, esto a fuego lento, cuidando que queden crujientes.
Deje enfriar.
En un comal con un poco de aceite vegetal, ponga las tortillas a calentar, añada la carne preparada, quesillo y deje dorar por ambas caras las tortillas.
Al servirlo, añada el encurtido dentro de la tortilla, decore con culantro fino.
